Les ingrédients pour 4 personnes
- 700 grammes de potimarron cru sans la peau
- 300 grammes de farine (à ajuster en fonction de la texture)
- 1 jaune d’oeuf
- Sel
- Huile d’olive
- 400 millilitres de crème liquide
- 150 grammes de fourme d’Ambert
- 100 grammes de fourme d’Ambert
- 1 poignée de noix
- Persil
La préparation
Pour les gnocchis
Préchauffer le four à 250°C.
Éplucher et couper le butternut en cubes. Vous devez récupérer 700g de butternut cru.
Déposer les cubes de butternut dans un plat allant au four.
Assaisonner avec du sel et de l’huile d’olive. Mélanger.
Enfourner pendant une vingtaine de minutes.
Les cubes de butternut doivent pouvoir s’écraser facilement avec une cuillère.
Débarrasser la purée de butternut dans un bol.
Ajouter les 3/4 de la farine et bien mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.
Ajouter le jaune d’œuf et mélanger.
Verser la farine restante sur le plan de travail et transférer la pâte à gnocchis dessus.
Travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène et qui ne colle plus.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à gnocchis.
Détailler des bandes de pâte et former des boudins.
Couper des petits tronçons de pâte de la taille d’un gnocchi.
Rouler chaque tronçon de pâte sur une fourchette pour donner la forme d’un gnocchi.
Porter de l’eau à ébullition.
Une fois à ébullition, plonger les gnocchis et les cuire 3 à 4 minutes. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.
Pour la crème à la fourme d'Ambert
Dans une casserole, verser la crème liquide et ajouter la fourme d’Ambert coupée en cubes.
Porter le tout à ébullition puis laisser réduire de moitié. Fouetter régulièrement pour éviter que la crème ne déborde.
Pour le dressage final
Dans une assiette creuse, déposer les gnocchis cuits.
Verser une bonne louche de crème à la fourme d’Ambert.
Ajouter des cubes de fourme d’Ambert.
Ajouter quelques morceaux de noix.
Parsemer de persil.
C’est prêt à être dégusté !
