Ragoût d’hiver aux légumes rôtis au miel et thym

Préparez les légumes :

• Épluchez et coupez la courge, les rutabagas et la betterave en gros dés.
• Tranchez le radis noir en fines lamelles et émincez les poireaux.
• Pelez et hachez l’oignon et l’ail.

Rôtissez les légumes :

• Préchauffez le four à 200°C.
• Disposez les dés de courge, rutabaga, betterave et lamelles de radis noir sur une plaque.
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez le thym, le romarin et une cuillère à soupe de miel.
• Salez, poivrez, et mélangez bien.
• Enfournez pour 25 minutes en mélangeant à mi-cuisson.

Préparez le ragoût :

• Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
• Ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer pendant 5 minutes.
• Incorporez les légumes rôtis et mélangez.

Ajoutez le bouillon :

• Versez le bouillon de légumes dans la cocotte.
• Ajoutez une cuillère à soupe de miel et une feuille de laurier.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Ajoutez les noix :

• Juste avant de servir, ajoutez les noix concassées pour apporter du croquant.