La courge butternut (ou doubeurre) est une variété de courge d’hiver très appréciée pour sa chair orange sucrée et fondante. Facile à cuisiner, elle est idéale en soupe, gratin, purée ou dessert et séduit par son goût doux et légèrement noisette.
Présentation
La courge butternut se reconnaît à sa forme allongée en poire, sa peau beige claire et sa chair orange vif. Sa texture onctueuse et sa saveur douce en font une star des recettes d’automne et d’hiver. Peu calorique mais riche en vitamines, elle est parfaite pour une cuisine saine et gourmande.
Caractéristiques
- Type : courge d’hiver
- Chair : orange, sucrée et fondante
- Peau : fine, beige à crème
- Goût : doux, légèrement beurré et noisette
- Calibre : 1 à 3 kg en moyenne
- Cuisson : idéale en soupe, purée, gratin, rôti ou dessert
- Conservation : excellente, plusieurs mois dans un endroit sec et frais
- Récolte : septembre à novembre
Utilisation
- Soupe et velouté : douceur et texture crémeuse
- Purée ou gratin : accompagnement gourmand
- Rôtie au four : caramélisée et parfumée
- En dessert : cakes, muffins, tartes sucrées
- Farcie : légumes, céréales, fromage ou viande
Conseils de culture
- Exposition : plein soleil
- Sol : riche, meuble, bien drainé
- Plantation : mai à juin après les dernières gelées
- Récolte : quand la peau devient mate et que le pédoncule sèche
- Entretien : paillage recommandé pour limiter l’arrosage et les mauvaises herbes
Trucs & astuces
- Très riche en bêta-carotène, vitamines A et C, fibres
- Sa peau fine peut être consommée une fois cuite
- Parfaite pour des plats sucrés-salés avec épices (curry, cannelle, gingembre)
- Se conserve entière tout l’hiver dans un endroit sec
