La courgette est un légume-fruit de la famille des Cucurbitacées, apprécié pour sa chair tendre, sa peau fine et sa polyvalence en cuisine. Peu calorique et riche en eau, elle est une excellente source de fibres, de potassium et de vitamines, notamment C et B9.
Présentation
La courgette (Cucurbita pepo) est une plante annuelle, vigoureuse et productive, au port buissonnant ou rampant. On récolte ses fruits jeunes, avant complète maturité, pour une texture plus fondante et une saveur plus douce. Sa peau peut être verte, jaune ou rayée, selon les variétés.
Variétés populaires de courgettes
Verte non coureuse des maraîchers
- Fruit allongé à peau vert foncé
- Récolte : juin à septembre
- Productive et précoce
- Utilisation : gratins, ratatouilles, sautés
Gold Rush
- Courgette jaune doré
- Récolte : juillet à septembre
- Goût doux et légèrement sucré
- Utilisation : plats colorés, wok, cru râpé
Ronde de Nice
- Fruit rond à peau vert clair
- Récolte : juin à août
- Idéale pour les recettes farcies
- Utilisation : cuisson au four, vapeur
Conseils de culture
- Exposition : plein soleil
- Sol : riche, léger, bien drainé, humifère
- Plantation : mai à juin après les dernières gelées
- Espacement : 80 cm à 1 m entre les plants
- Entretien :
- Arrosage régulier au pied sans mouiller le feuillage
- Paillage recommandé pour garder l’humidité
- Récolter les courgettes jeunes pour stimuler la production
- Surveillance des limaces et oïdium
Trucs & astuces
- Les fleurs mâles sont comestibles : à frire en beignet ou farcies.
- Pour éviter l’amertume, récoltez les courgettes avant qu’elles ne dépassent 25 cm.
- Les courgettes se conservent quelques jours au frais mais perdent vite leur fermeté.
- Blanchies, elles se congèlent facilement pour l’hiver.