Le persil plat est une plante aromatique incontournable des cuisines du monde. Très parfumé, il est utilisé frais ou cuit pour relever de nombreux plats. Il est plus goûteux que le persil frisé, et fait partie de la grande famille des Apiacées, comme la coriandre, le céleri ou le fenouil.
Présentation
Le persil plat (Petroselinum crispum var. neapolitanum) est une plante bisannuelle, à feuilles plates, vert foncé, découpées, proches visuellement de la coriandre. Il forme une rosette dense et pousse rapidement. Toute la partie aérienne est comestible, y compris les tiges tendres.
Caractéristiques
- Type : plante bisannuelle herbacée (souvent cultivée en annuelle)
- Feuilles : plates, larges, découpées, vert foncé
- Goût : intense, herbacé, légèrement poivré
- Floraison : en ombelles jaunes la deuxième année
- Utilisation : principalement les feuilles, parfois les tiges
Utilisation
- Cru : en taboulé, salade, vinaigrette, sauce verte, persillade
- Cuit : dans les soupes, sauces, pot-au-feu, plats mijotés
- Mélangé à l’ail ou à l’échalote pour relever les plats
- En pesto ou en infusion digestive
Conseils de culture
- Exposition : soleil ou mi-ombre
- Sol : frais, léger, riche en humus
- Semis : de mars à août (levée lente, jusqu’à 3 semaines)
- Espacement : 20 à 30 cm entre plants
- Entretien :
- Arrosage régulier sans excès
- Couper au fur et à mesure des besoins
- En hiver : peut résister aux petites gelées si protégé
Trucs & astuces
- Plus parfumé que le persil frisé
- Se congèle très bien haché ou entier dans un sac hermétique
- Ajoute en fin de cuisson pour préserver ses arômes
- Peut se cultiver facilement en pot ou jardinière pour un accès direct en cuisine
