L’aillet est un jeune plant d’ail récolté avant maturité, encore tendre, doux et parfumé. Il se consomme frais, entier, et annonce le retour du printemps. Très populaire dans le Sud-Ouest, il est aussi appelé ail vert ou ail frais.
Présentation
L’aillet est un jeune ail (Allium sativum), cueilli avant la formation du bulbe. Il ressemble à un petit poireau ou à un gros oignon vert, avec un long fût blanc et des feuilles vertes plates. Il est entièrement comestible et dégage une saveur douce et légèrement aillée.
Caractéristiques
- Type : plante herbacée annuelle
- Apparence : tige fine blanche à base, feuilles vertes longues
- Saveur : douce, ailée, mais sans piquant
- Récolte : précoce, de mars à mai
- Conservation : quelques jours au frais, comme les herbes fraîches
Utilisation
- Cru : en fines rondelles dans les salades, omelettes, tartines beurrées
- Cuit : poêlé, en soupe, dans les quiches, avec des pommes de terre
- Tradition : tartiné sur du pain grillé avec un filet d’huile d’olive
- Assaisonnement : remplace avantageusement l’ail dans les plats pour une version plus douce
Conseils de culture
- Exposition : ensoleillée
- Sol : léger, drainé
- Plantation : à l’automne ou en fin d’hiver
- Récolte : environ 2 mois après plantation, avant que le bulbe ne se forme
Trucs & astuces
- Se mange entier : pas besoin d’éplucher
- Se conserve quelques jours au frais dans un linge humide
- Moins fort que l’ail classique : parfait pour les palais sensibles
- À consommer rapidement : il ne se garde pas aussi longtemps que l’ail sec