La ciboulette est une plante aromatique vivace de la famille des Alliacées, comme l’ail, l’oignon et l’échalote. Discrète mais essentielle, elle est cultivée pour ses fines tiges creuses au goût délicatement aillé. Elle est très utilisée fraîche en cuisine, dans les plats salés, les sauces et les salades.
Présentation
La ciboulette (Allium schoenoprasum) pousse en touffes denses formées de fines tiges vertes cylindriques, creuses, qui rappellent de petits oignons verts. En été, elle produit de jolies fleurs violettes en pompons, également comestibles et décoratives.
Caractéristiques
- Type : plante vivace aromatique
- Feuillage : vert, fin, creux, très parfumé
- Fleurs : violettes, en boule (été), comestibles
- Goût : délicatement aillé, plus doux que l’ail
- Utilisation : feuilles fraîches hachées finement
Utilisation
- Crue : dans les salades, vinaigrettes, sauces froides
- Avec les œufs : omelettes, brouillades, œufs mimosa
- Avec les pommes de terre, fromages frais, crudités
- En assaisonnement final sur les soupes et plats chauds
- Fleurs : décoratives, avec un goût subtil d’ail
Conseils de culture
- Exposition : soleil ou mi-ombre
- Sol : léger, humifère, bien drainé
- Semis : au printemps ou en automne (ou division de touffe)
- Espacement : 15-20 cm entre plants
- Entretien :
- Arrosage modéré
- Couper régulièrement pour favoriser la repousse
- Hiver : résiste très bien au froid, repousse au printemps
Trucs & astuces
- Ne pas la cuire : elle perd son arôme à la chaleur
- Ajouter en fin de cuisson ou juste avant de servir
- Se conserve au frais quelques jours dans un linge humide
- Se cultive facilement en pot sur un rebord de fenêtre !
