L’ endive est un légume-feuille de la famille des Astéracées (proche de la chicorée), apprécié pour ses feuilles croquantes et légèrement amères. Peu calorique, riche en fibres, vitamines et minéraux, elle est un incontournable des potagers d’hiver.
Présentation
La endive (Cichorium intybus var. foliosum) est issue de la chicorée sauvage et a été développée en Belgique au XIXe siècle. Sa culture se fait en deux temps : production de racines en pleine terre, puis forçage à l’obscurité pour obtenir les chicons. Elle se consomme crue en salade, braisée, gratinée ou en accompagnement.
Variétés ou formes les plus cultivées
Zoom F1
- Type : endive compacte, bien fermée
- Goût : équilibré, peu amer
- Utilisation : salade, gratin
- Particularité : production régulière, bonne qualité visuelle
- Récolte : automne-hiver
Bruxelles (type traditionnel)
- Type : endive allongée, feuilles serrées
- Goût : plus marqué, légèrement amer
- Utilisation : cuisine traditionnelle (endives au jambon, braisées)
- Particularité : variété ancienne, rustique
- Récolte : hiver
Carmine (endive rouge)
- Type : feuilles rouges et blanches
- Goût : doux avec légère amertume
- Utilisation : salades colorées, présentation
- Particularité : esthétique, apporte de la diversité
- Récolte : hiver
Conseils de culture
- Exposition : plein soleil
- Sol : profond, meuble, bien drainé, riche en matière organique
- Semis : en pleine terre de mai à juin
- Arrachage : à l’automne, lorsque les racines sont bien formées
- Forçage : en cave ou local sombre, racines serrées, couvertes pour obtenir des endives blanches
- Espacement : 30 cm entre rangs, 10–15 cm sur le rang
- Entretien :
- Arrosages réguliers au semis puis modérés
- Désherbage et éclaircissage pour favoriser le développement des racines
- Sol bien ameubli pour obtenir des racines droites
Trucs & astuces
- Le forçage doit se faire dans l’obscurité totale pour éviter le verdissement et l’amertume.
- Couper les feuilles à 2–3 cm du collet avant le forçage.
- Pour réduire l’amertume : retirer le cône à la base de l’endive.
- Récolte échelonnée possible en lançant plusieurs cycles de forçage.
- Conservation : au frais et à l’abri de la lumière (frigo), plusieurs jours ; éviter la lumière pour garder la blancheur.