La lentille corail est une légumineuse appréciée pour sa cuisson rapide, sa texture fondante et sa saveur douce légèrement sucrée. Originaire d’Asie centrale, elle est cultivée depuis la Préhistoire et constitue aujourd’hui un aliment incontournable d’une alimentation saine et équilibrée.
Présentation
La lentille corail est une lentille décortiquée dont l’enveloppe a été retirée, ce qui explique sa couleur orangée caractéristique et sa cuisson particulièrement rapide. Comme toutes les lentilles, elle appartient à la famille des légumineuses et se distingue par ses excellentes qualités nutritionnelles.
Caractéristiques
- Type : légumineuse (légume sec)
- Origine : Asie centrale
- Couleur : orange à rouge corail
- Texture : fondante après cuisson
- Goût : doux et légèrement sucré
- Conservation : à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité
Qualités nutritionnelles
- Riche en protéines végétales : environ 25 % du poids cru
- Environ 10 g de protéines pour 100 g de lentilles cuites
- Source de fer
- Riche en fibres favorisant l’équilibre digestif
- Source naturelle de vitamines du groupe B
- Index glycémique modéré favorisant la satiété
- Présence d’antioxydants (polyphénols) participant à la protection des cellules
Préparation et cuisson
- Un simple rinçage à l’eau claire suffit avant cuisson
- Cuire dans un grand volume d’eau froide non salée
- Temps de cuisson : environ 6 minutes à partir de l’ébullition
- Aucune étape de trempage n’est nécessaire
Utilisation
- Parfaites pour les soupes et veloutés
- Délicieuses en purée ou en écrasé
- Peuvent être utilisées dans des galettes végétales
- Excellente base pour les plats inspirés de la cuisine indienne
Les bonnes associations
- Se marient parfaitement avec les légumes doux : potiron, courges, carottes ou patates douces
- Délicieuses en dhal avec du lait de coco et des épices comme le curry ou le curcuma
- Peuvent être intégrées à des houmous ou des tartinades végétales
- Accompagnent idéalement les légumes de saison et les plats végétariens
Trucs & astuces
- Leur cuisson rapide en fait un allié des repas du quotidien
- Ne pas saler l’eau de cuisson pour préserver leur texture fondante
- Ajoutez des aromates ou des épices pendant la cuisson pour enrichir les saveurs
- Idéales pour varier les sources de protéines végétales
Pendant longtemps, la lentille était surnommée « la viande du pauvre » en raison de ses qualités nutritionnelles exceptionnelles. Aujourd’hui encore, elle reste l’une des meilleures sources de protéines végétales accessibles et faciles à cuisiner.
