La oignon jaune est une plante potagère bisannuelle de la famille des Amaryllidacées, cultivée pour son bulbe rond, à la peau dorée et à la saveur plus marquée. Très apprécié cuit pour son goût doux et sucré, il est aussi utilisé cru, bien qu’un peu plus piquant que l’oignon rouge.
Présentation
L’oignon jaune (Allium cepa) est originaire d’Asie centrale et figure parmi les légumes les plus utilisés dans le monde. Il se caractérise par sa tunique extérieure jaune paille à brun clair, et sa chair blanche. Lorsqu’il est cuit, il développe une saveur caramélisée et sucrée qui sublime de nombreux plats.
Variétés ou formes les plus cultivées
Oignon paille des vertus
- Type : bulbe rond et régulier
- Goût : assez doux, légèrement sucré après cuisson
- Utilisation : potages, ragoûts, tartes, confits
- Particularité : très bonne conservation
- Récolte : fin d’été
Oignon jaune de Mulhouse
- Type : gros bulbe aplati
- Goût : marqué et parfumé
- Utilisation : soupes, sauces, farces
- Particularité : rendement élevé, adapté aux climats variés
- Récolte : été
Oignon jaune Sturon
- Type : bulbe arrondi et uniforme
- Goût : doux et légèrement piquant
- Utilisation : cuisson longue, gratins, plats mijotés
- Particularité : excellente conservation, facile à cultiver
- Récolte : été
Conseils de culture
- Exposition : plein soleil
- Sol : léger, meuble et bien drainé
- Semis ou plantation : semis en pépinière à l’automne ou en place au printemps
- Espacement : 10 à 15 cm entre les plants, 25 à 30 cm entre les rangs
- Entretien :
- Arrosage modéré, éviter les excès pour limiter la pourriture
- Binages fréquents pour limiter les mauvaises herbes
- Arrêter d’arroser 2 à 3 semaines avant la récolte pour améliorer la conservation
Trucs & astuces
- Pour obtenir un goût plus doux, le cuire lentement à feu doux (confisage ou caramélisation).
- Se conserve longtemps suspendu en bottes ou en filets dans un endroit sec et ventilé.
- Peut être associé aux carottes ou aux fraises pour optimiser l’espace au potager.
- Idéal pour réaliser des bases aromatiques (mirepoix) ou des confits.
- Éviter l’excès d’humidité au stockage pour prévenir les maladies fongiques.
