Le petit épeautre, également appelé engrain, est l’une des plus anciennes céréales cultivées par l’homme. Apprécié pour sa richesse nutritionnelle, sa grande digestibilité et son goût délicatement noisetté, il revient aujourd’hui sur nos tables pour le plus grand plaisir des amateurs d’alimentation saine et locale.
Présentation
Le petit épeautre est une céréale ancienne dont le grain brun caractéristique n’a jamais été croisé ou hybridé avec le blé moderne. Longtemps délaissé au profit du blé en raison de son faible pouvoir panifiable, il connaît un regain d’intérêt grâce à ses qualités nutritionnelles exceptionnelles et à sa bonne tolérance digestive.
Caractéristiques
- Type : céréale ancienne (engrain)
- Famille : graminées
- Aspect : grain brun entier non fendu
- Goût : saveur douce aux notes de noisette
- Texture : mi-croquante, mi-fondante après cuisson
- Conservation : à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité
Qualités nutritionnelles
- Riche en fibres favorisant le confort digestif
- Environ 20 % de protéines de haute qualité
- Contient les 8 acides aminés essentiels
- Faible teneur en gluten (environ deux fois moins que le blé)
- Source de calcium, magnésium et phosphore
- Riche en bêta-carotène
- Participe à une alimentation équilibrée et rassasiante
Préparation et cuisson
- Aucun trempage nécessaire
- Cuire dans un grand volume d’eau salée ou de bouillon
- Temps de cuisson : environ 30 minutes après reprise de l’ébullition
- Peut également être préparé façon risotto
Utilisation
- Alternative au riz, aux pâtes ou au blé
- Parfait en accompagnement de plats mijotés
- Délicieux en salade froide ou tiède
- Idéal dans les gratins et les recettes végétariennes
- Peut être cuisiné en version sucrée pour le petit-déjeuner
Les bonnes associations
- Accompagne parfaitement les plats en sauce : blanquette, daube, poulet basquaise
- Délicieux avec les légumes de saison du Berry
- Se marie très bien avec les champignons, courges et légumes racines
- Excellent en salade composée avec des légumes croquants et des herbes fraîches
- Peut se préparer façon riz au lait pour un petit-déjeuner gourmand
Trucs & astuces
- Sa texture unique apporte du caractère aux plats du quotidien
- Idéal pour varier les céréales dans l’alimentation
- Son goût naturellement noisetté nécessite peu d’assaisonnement
- Une excellente alternative aux accompagnements classiques
Surnommé « le caviar des céréales », le petit épeautre est recommandé depuis des siècles pour ses qualités nutritionnelles et sa remarquable digestibilité.
