Présentation
- Originaire d’Asie, l’aubergine s’est imposée comme un légume incontournable des potagers en climat chaud.
- Son fruit, allongé ou rond selon les variétés, est riche en eau et pauvre en calories. Il se consomme cuit, jamais cru.
Variétés populaires d’aubergines
- New York
- Type : variété hybride
- Forme : longue, légèrement bombée
- Couleur : violet très foncé brillant
- Goût : doux, chair dense et peu amère
- Utilisation : idéale en tranches, grillée, rôtie, farcie ou en ratatouille
Conseils de culture
- Exposition : plein soleil, abrité du vent
- Sol : riche, profond, bien drainé
- Plantation : après les dernières gelées (avril-mai selon région)
- Espacement : 50 à 60 cm entre les plants
- Entretien :
- Paillage recommandé pour garder l’humidité
- Arrosage régulier sans mouiller le feuillage
- Pincer les tiges pour favoriser la ramification et la fructification
Trucs & astuces
- Récolter les aubergines lorsqu’elles sont brillantes et souples au toucher
- Ne pas attendre qu’elles deviennent ternes : elles seraient trop mûres
- Conserver au frais, mais jamais au réfrigérateur (trop froid)
- Peuvent être grillées, congelées ou conservées en bocaux cuisinés
- Associée au basilic, à la tomate ou à l’ail, elle sublime les plats d’été
