Le persil commun, aussi appelé persil frisé, est l’une des plantes aromatiques les plus utilisées dans la cuisine européenne. Moins parfumé que le persil plat, il est très apprécié pour sa texture croquante, sa présentation décorative, et sa résistance à la chaleur.
Présentation
Le persil commun (Petroselinum crispum) est une variété de persil à feuilles très frisées, d’un vert vif, formant des rosettes denses. Il est entièrement comestible, apprécié autant pour la garniture des plats que pour la cuisine quotidienne.
Caractéristiques
- Type : plante bisannuelle herbacée
- Feuilles : très frisées, vert foncé, décoratives
- Goût : plus doux et discret que le persil plat
- Floraison : en ombelles jaunes la 2e année
- Utilisation : principalement les feuilles
Utilisation
- Cru : pour décorer les plats, salades, taboulés, sauces
- Cuit : dans les soupes, légumes, farces, omelettes
- Résiste bien à la cuisson : idéal pour mijotés et pot-au-feu
- Très utilisé en persillade avec ail et beurre ou huile
Conseils de culture
- Exposition : soleil ou mi-ombre
- Sol : riche, frais, bien drainé
- Semis : de mars à août (levée lente : jusqu’à 3 semaines)
- Espacement : 20 à 30 cm entre plants
- Entretien :
- Arrosage régulier
- Récolte des feuilles au fur et à mesure
- Résiste au froid léger
Trucs & astuces
- Très décoratif dans l’assiette comme au jardin
- Moins sensible à la montée en graines que le persil plat
- Se congèle facilement, haché ou en petits bouquets
- Convient bien à la culture en pot pour accès rapide en cuisine
