Le Cardon Épineux Argenté de Plainpalais est une variété ancienne de cardon, une plante potagère proche de l’artichaut, cultivée principalement pour ses côtes (les pétioles des feuilles). Originaire de la région de Plainpalais en Suisse, il est particulièrement apprécié pour sa qualité gustative et son apparence caractéristique.
Cette variété se distingue par ses côtes larges, épaisses et argentées, ainsi que par la présence d’épines sur les feuilles, d’où son nom “épineux”. Le cardon est souvent blanchi avant la récolte, en liant ses feuilles pour réduire leur amertume et rendre les côtes plus tendres. Il est traditionnellement consommé en gratin ou mijoté, et fait partie des plats incontournables lors des fêtes de fin d’année, notamment dans la région de Genève.
C’est une plante robuste, capable de résister au froid, et qui peut atteindre une grande taille au jardin.
