Les cerneaux de noix sèches sont les parties comestibles de la noix, après que la coque dure a été retirée. Ils proviennent du fruit du noyer, un arbre de la famille des Juglandacées, et sont souvent consommés sous forme séchée pour prolonger leur conservation tout en préservant leurs bienfaits nutritionnels.
Caractéristiques des cerneaux de noix sèches :
- Aspect : Ils se présentent sous forme de moitiés ou de morceaux de la chair intérieure de la noix, de couleur dorée à brun clair. Leur texture est croquante, avec un goût riche, légèrement amer et beurré.
- Utilisation culinaire : Les cerneaux de noix sèches peuvent être consommés tels quels comme collation, ou utilisés dans de nombreuses recettes sucrées et salées. On les retrouve dans les pâtisseries (gâteaux, tartes, brownies), dans les salades, les plats mijotés, et même pour accompagner des fromages.
- Valeur nutritionnelle : Riches en acides gras insaturés (notamment les oméga-3), les cerneaux de noix sont une source d’énergie et regorgent de nutriments tels que les vitamines (notamment la vitamine E), les minéraux (magnésium, phosphore), ainsi que des antioxydants.
- Conservation : Les cerneaux de noix sèches doivent être conservés à l’abri de la lumière et de l’humidité pour préserver leur croquant et éviter le rancissement.
Ces noix sont appréciées pour leur apport énergétique et leurs bienfaits pour la santé, notamment pour le cœur et la fonction cérébrale, tout en ajoutant une saveur unique et un croquant agréable à de nombreuses préparations culinaires.
