La courge New England Pie est une variété ancienne de courge de la famille des cucurbitacées, très populaire aux États-Unis, notamment dans la région de la Nouvelle-Angleterre, d’où elle tire son nom. Cette courge est aussi connue sous le nom de “New England Pie Pumpkin”, car elle est particulièrement appréciée pour la préparation de tartes et de desserts.
Caractéristiques :
- Aspect :
- Petite à moyenne taille, généralement ronde ou légèrement aplatie.
- Sa peau est lisse, orange vif, avec des nervures peu marquées.
- Elle est souvent de forme régulière, ce qui la rend esthétiquement attrayante.
- Chair :
- Sa chair est orange foncé, dense et sucrée.
- Elle est peu filandreuse, ce qui en fait un choix idéal pour les préparations culinaires.
- Saveur :
- Douce et riche, avec des notes subtiles de noisette, idéale pour les recettes sucrées comme salées.
Utilisations culinaires :
- Desserts : Utilisée traditionnellement pour les tartes à la citrouille (pumpkin pies), particulièrement populaires lors de Thanksgiving.
- Soupes et purées : Sa texture onctueuse est parfaite pour les potages.
- Confitures et compotes : Sa saveur sucrée s’associe bien avec des épices comme la cannelle ou la muscade.
- Gratin et ragoûts : Elle peut également être cuisinée en version salée.
Avantages de la culture :
- Rustique : Cette variété est résistante aux maladies et s’adapte bien aux climats frais.
- Production généreuse : Chaque pied peut produire plusieurs fruits.
- Conservation : Une fois récoltée, la courge New England se conserve bien dans un endroit frais et sec.
Elle est particulièrement prisée par les amateurs de variétés anciennes pour son goût authentique et sa polyvalence en cuisine.
