La courge Orange Cushaw (ou simplement Cushaw orange) est une variété ancienne et rustique de courge, appartenant à l’espèce Cucurbita mixta ou Cucurbita argyrosperma. Elle est particulièrement prisée pour sa productivité, sa résistance aux maladies et sa capacité à bien se conserver. Originaire d’Amérique du Nord, cette variété est cultivée depuis des siècles et reste populaire dans les jardins familiaux.
Caractéristiques :
- Aspect :
- Fruit de grande taille, généralement en forme de poire ou de bouteille.
- Peau orange avec des stries ou marbrures plus claires.
- Peut atteindre plusieurs kilos, avec une allure robuste et décorative.
- Chair :
- Chair orange clair ou jaune, dense et légèrement sucrée.
- Texture ferme, idéale pour une grande variété de préparations culinaires.
- Saveur :
- Douce et légèrement noisettée, avec une richesse qui s’intensifie à la cuisson.
- Moins sucrée que certaines courges comme le potimarron, mais avec un goût authentique et équilibré.
Utilisations culinaires :
- Plats salés : Excellent en purée, ragoût, ou soupe grâce à sa texture veloutée.
- Plats sucrés : Très appréciée pour les tartes, gâteaux ou confitures, notamment dans la cuisine traditionnelle américaine.
- Grillée ou rôtie : Développe une saveur caramélisée lorsqu’elle est cuite au four.
- Conservation : Elle peut être transformée en pickles ou fermentée pour prolonger son utilisation.
Avantages pour la culture :
- Rusticité : Très résistante aux parasites et aux maladies, notamment au virus de la mosaïque.
- Adaptabilité : S’épanouit aussi bien dans des climats chauds que tempérés.
- Conservation : Elle peut se conserver plusieurs mois après récolte, idéale pour une utilisation hivernale.
- Graines comestibles : Les graines, riches en nutriments, peuvent être grillées et consommées.
Particularité :
La courge Orange Cushaw est également un symbole de durabilité et de diversité variétale dans l’agriculture écologique, souvent promue par les défenseurs des semences anciennes. Elle représente une excellente option pour les amateurs de légumes anciens et de cuisine authentique.
