Le kasha est issu de graines de sarrasin décortiquées puis toastées. Apprécié pour son goût prononcé aux notes de noisette, il constitue une excellente alternative aux céréales traditionnelles. Naturellement sans gluten, riche en protéines et en fibres, il trouve facilement sa place dans une alimentation équilibrée.
Présentation
Le kasha est obtenu à partir du sarrasin, parfois appelé à tort « blé noir ». Contrairement au blé, le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante de la famille des polygonacées, comme la rhubarbe. Le processus de torréfaction lui confère sa couleur brune caractéristique et son goût plus intense.
Caractéristiques
- Type : pseudo-céréale issue du sarrasin
- Origine : plante cultivée depuis plusieurs millénaires
- Aspect : graines décortiquées et toastées
- Goût : saveur intense aux notes de noisette grillée
- Texture : légèrement croquante puis fondante après cuisson
- Conservation : à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité
Qualités nutritionnelles
- Naturellement sans gluten
- Environ 13 g de protéines pour 100 g
- Riche en fibres favorisant le confort digestif
- Source de vitamines du groupe B
- Riche en minéraux : magnésium, potassium et manganèse
- Contient tous les acides aminés essentiels
- Présence de rutine, un antioxydant participant à la protection des vaisseaux sanguins
Préparation et cuisson
- Compter 1 volume de kasha pour 2 volumes d’eau
- Porter l’eau à ébullition avant d’ajouter le kasha
- Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes
- Compter environ 50 g par personne
- Ne pas l’ajouter avant l’ébullition afin d’éviter qu’il ne devienne trop fondant
Utilisation
- Alternative au riz, aux pâtes et autres féculents
- Parfait en accompagnement de légumes de saison
- Délicieux dans les salades froides ou tièdes
- Peut être utilisé comme garniture croquante sur les plats
- Convient également aux préparations sucrées
Les bonnes associations
- En version salée : avec des légumes de saison, des légumineuses ou des plats mijotés
- En salade composée pour remplacer les céréales classiques
- En version sucrée : façon porridge au petit-déjeuner
- Parsemé sur des fruits frais ou des compotes comme un granola
Trucs & astuces
- Sa torréfaction lui apporte une saveur plus marquée que le sarrasin classique
- Excellent pour varier les accompagnements du quotidien
- Peut être utilisé en topping pour apporter du croquant aux salades et aux desserts
- Idéal pour les personnes recherchant une alimentation sans gluten
Longtemps considéré comme un aliment populaire, le sarrasin est aujourd’hui reconnu pour ses qualités nutritionnelles et son goût unique. Le kasha en est l’une des formes les plus savoureuses.
