Les ingrédients pour 8 personnes
Pour la garniture :
- 3 courgettes
- 3 oeufs
- 50 grammes de farine
- 60 grammes de lait
- Sel et poivre
- Huile d’olive pour la cuisson
- 2 yaourts natures
- La moitié d’un concombre
- La moitié d’un poivron
- Quelques feuilles de menthe (ou une autre aromatique)
- Sel et poivre
La préparation
Pour la génoise à la courgette
- Couper les extrémités des courgettes, les râper puis les faire revenir dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive.
- Une fois que ça accroche au fond de la poêle, c’est que c’est cuit.
- Saler et poivrer.
- Mélanger et mettre de côté.
- Séparer les jaunes des blancs.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Mélanger les jaunes avec le lait et la farine puis ajouter 1/3 des blancs et fouetter.
- Incorporer délicatement les 2/3 restants à l’aide d’une maryse.
- Ajouter les courgettes cuites.
- Mélanger délicatement.
- Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Bien répartir la pâte sur toute la plaque.
- Enfourner la génoise à 180°C environ 15 minutes.
- La génoise doit être bien dorée.
- Mettre la génoise à refroidir sur le plan de travail et couvrir avec un linge pour garder l’humidité et avoir une génoise bien souple.
- Couper le poivron et le concombre en petits dés.
- Les mettre dans une passoire avec du sel et laisser dégorger 30 minutes.
- Mélanger les légumes dégorgés avec le yaourt, la menthe ciselée, le sel et le poivre.
- Répartir le tzatziki sur la génoise et rouler la génoise sur elle-même dans le sens de la largeur.
- Laisser au frais minimum 1 heure avant dégustation.
